Cold Storage
Sistem Ruangan bertekanan untuk Pematangan Pisang
Kondisi Pematangan pisang
Pertama, jika kita mendefinisikan pematangan pisang; Pematangan adalah proses memperbaiki warna kulit luar buah saja dan menghasilkan buah sesuai rasa, warna dan kualitas yang diinginkan.
Proses pematangan; isolasi panas dan gas, sistem ventilasi dengan pengaturan suhu dan kelembaban dapat dilakukan pada ruangan yang dirancang khusus.
Syarat agar proses pemasakan pisang berhasil adalah:
Suhu (14 -20°C untuk pemasakan)
Kelembaban relatif (85-95%)
Gas etilen (100-1000ppm untuk pematangan)
Pergerakan udara (Volume ruangan bersirkulasi 25-30 kali dalam 1 jam)
Waktu (Waktu pemasakan 48 -96 jam)
Pintu ruangan tetap tertutup selama 24 jam setelah pemberian etilen. Pada akhir periode ini, ruangan harus berventilasi. Tergantung pada spesies dan varietasnya, produk matang dalam 2-4 hari dan mencapai kondisi makan dan menguning.
Perubahan permukaan cangkang buah pisang selama proses pemasakan pisang terlihat pada gambar di bawah ini.